水果保鲜柜—蔬果超市保持蔬果鲜度的处理方法！
水果超市针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，通常一般采用以下几种方法：
一、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。
二、预冷降温法：
1、刚进货蔬菜水果需要尽早降温：要尽快入冷藏库或者水果保鲜柜保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。
2、冰水处理：将水槽盛满0℃冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到7～8℃，然后沥干水份入冷藏库保存。
3、复活处理法：（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。
4、对于已经陈列在保鲜柜上的蔬果经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。
蔬果超市陈列商品鲜度及时检查及处理
经营蔬果超市的都知道，生鲜商品鲜度不好会影响顾客的选购，影响销售，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作：
1、保鲜柜货架上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来。
2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量。
3、顾客对商品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选；若湿度不够，则要经常喷水。
4、被捡出的不良品及时处理
（1）可以进行加工再售，制作果盘或复活处理；
（2）也可以特价售卖；
（3）对于无法售卖的商品要及时做报损处理。
5、切记水果保鲜柜货架上的蔬果产品务必每日推陈出新。【超市冷柜】