保鲜柜—生鲜超市如何对商品进行保鲜？
生鲜超市卫生管理是生鲜超市经营商品鲜度管理的关键，对于生鲜而言，细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此利用冷藏柜、低温保鲜柜有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在冷藏柜“低温”状态下，才能确保保鲜质量。
一、生鲜商品保鲜的基本方法
（1）“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
（2）冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
（3）冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品的鱼保鲜。
（4）强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
（5）冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
（6）保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
（7）冷藏柜冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.【冷藏柜】
（8）冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
（9）清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
（10）冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止。
生鲜超市对生鲜食品进行保鲜，除了离不开冷藏柜、保鲜柜的多重低温保护，更离不开人为的包装处理，所以抓好以上几点重要的保鲜方法，就能保障生鲜商品保鲜管理。【保鲜冷柜】